Im Mittelalter gab es in Deutschland keine Kartoffeln, keinen Reis, keine Tomaten, Paprika usw. Gewürze wie Pfeffer, Curry und Zimt gab es zwar, aber sie waren knapp, geradezu unanständig teuer und vermutlich durch den langen Transport auch nicht gerade von überwältigender Qualität. Salz war in Deutschland ein Luxusgut, da die Gewinnung sehr aufwendig und teuer war. Sicherlich speisten die Bewohner von Klöstern und reiche Burgbesitzer anders als einfache Bauern und Handwerker. Nach allem was wir wissen, wurde dort so ziemlich alles verspeist, was es nicht geschafft hat, rechtzeitig zu entkommen. Störche, Biber, Bären, Hunde, Reiher, Tauben, Wachteln, Rinder, Schweine, Krebse, Muscheln... alle Arten von Haustieren, Wild, Geflügel und Fisch. Der damals in Deutschlan noch reichlich vorkommende Lachs war ein billiges und fettiges Essen für Arme. Bohnen, Kraut, Rüben, Brei und Fladen kamen oft auf den Tisch. Frisches Gemüse und Obst in der Erntezeit bereicherten den Speisezettel der Bauern und derer, die es sich leisten konnten. Mit meiner Rezeptsammlung möchte ich den Geschmack von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen treffen. Also folgt unten eine "Querbeet"-Auswahl, süß und herzhaft. Bei mir zu Hause und auch im Kindergarten koche ich Suppen oder Eintöpfe gerne über dem offenen Feuer. Hierfür habe ich übers Internet einen s.g. "ungarischen Gulaschkessel" für ca. 20 Euro gekauft. Aufgehängt mit einem s-förmigen Haken an einer Kette kann man sehr gut damit kochen und es ist ein sinnliches Erlebnis, wenn der Kessel dampft und ein Duft von Gemüse und Kräutern durch die Luft zieht, hmmmmm! Viel Freude beim Ausprobieren!

Hier ein paar Rezepte (weitere folgen noch):

Hirsebrei für 10 hungrige Kindermäuler
Zutaten: 450 g Hirse, 2 l Milch, 4 EL Honig und 1 TL Salz
Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser durchspülen. Hirse mit Milch, Salz und Honig verrühren und aufkochen lassen. Nun von der Platte nehmen und ca. eine halbe Stunde mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Danach stelle ich den Topf noch einmal auf die Platte und lasse den bei kleiner Hitze noch einmal unter ständigem Rühren sanft köcheln, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Passend dazu Fruchtmus
Zutaten: 1 kg reife Äpfel, evtl. Honig und ZimtÄpfel waschen, schälen und entkernen. Kleingeschnitten in einen Topf geben und bei kleiner Flamme so lange köcheln lassen, bis diese zerfallen und es in der Küche herrlich duftet! Mit Honig und etwas Zimt abschmecken. Naschen nicht vergessen! Passt sehr gut zum Hirsebrei!

Äpfel trocknen
Entweder trocknet man sie auf einer Schnur auf oder so wie hier in einem selbst gebauten Trockenregal. Äpfel waschen, trocken reiben, entkernen, so dass ein Loch entsteht und dann in dünne Scheiben schneiden. Nach ca. drei Tagen werden sie "ledrig", klingt seltsam, schmeckt aber gut!

Marmelade aus Trockenobst
Zutaten: Getrocknete Äpfel, Fruchtsaft, Honig und evtl. gemahlene Nüsse
Apfelringe sehr klein schneiden, mit Fruchtsaft bedecken und zwei bis vier Stunden ziehen lassen. Dann die Masse pürieren und mit Honig abschmecken. Die Zugabe von gemahlenen Nüssen macht die Marmelade dickflüssiger. Passt gut zum Fladenbrot.

"Arme Ritter"
Zutaten: 6 Scheiben altbackenes Weißbrot, 6 Eier, 1EL Puderzucker, 150g Butter, Rosenwasser (gibt es in jeder Apotheke), Puderzucker zum Bestreuen
Weißbrot ein paar Tage an der Luft trocknen lassen und die Kruste abschneiden. Leicht toasten und in gleich große Stücke schneiden. Eier mit Puderzucker und evtl. Rosenwasser verquirlen und in einen tiefen Teller geben. Darin die Brotscheibchen höchstens 10 Min, einweichen. Butter in einer Pfanne langsam erhitzen und die Brotstücke darin bräunen, Puderzucker darüber streuen, sofort servieren und genießen!

Dinkelpfannkuchen süß oder mit Kräutern
Für den flüssigen Teig 1 Tasse Dinkelmehl, 1 Tasse Milch, 1 Ei und 1 Prise Salz verrühren. Entweder so oder mit fein geschnittenen frischen Kräutern portionsweise in der gebutterten Pfanne goldbraun backen. Die süßen Pfannkuchen mit Honig oder Apfel- oder Birnendicksaft bestreichen und aufrollen, hmmmm!

Stockbrot! Hier gehts zum Rezept.

Rissoles
Rissoles sind eigentlich kleine mondförmige Pasteten und möglicherweise römischen Ursprungs. Zuerst wird ein Teig hergestellt, auf den nach Wunsch süße oder salzige Leckereien gegeben werden: Frische Kräuter, Käse, in Honig gedünstetes frisches oder getrocknetes Obst, Pilze, einheimische und exotische Gewürze. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Brühe der Oberschicht
Aus dem italienischen „Libro della cucina“ des 14. Jahrhunderts stammt diese „Sarazenenbrühe“ genannte Verfremdung eines vermutlich nordafrikanischen Rezepts ein Gericht für die Oberschicht und ein aufregendes kulinarisches Gaumenerlebnis! Basis ist eine Brühe vom Huhn und Schwein, frische Zitronen und Orangen sowie Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen, Datteln, Rosinen) bester Qualität. Natürlich gehören auch viele Gewürze dazu, die an den Orient denken lassen: Reichlich Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer.

Linseneintopf
Die meisten Zutaten dieses Rezepts lassen eher an die mittelalterliche Alltagsküche denken.
Brühe, Linsen, Lauch, Möhren… und ein Schuss Apfelessig! Berglinsen (die brauchen ohne einweichen nur 25-30 Min.!) mit Möhren, Lauch und Zwiebeln ca. 20 Min. köcheln lassen, abschmecken mit Salz und Kräutern, ein Schluss Schuss Apfelessig rundet den Geschmack ab.

Dinkelbrei
Nicht nur Hildegard von Bingen lobte den Dinkel - er ist gesund und schmeckt sehr gut.
Für die herzhafte Variante den Dinkel zusammen mit Lauch und Zwiebeln in einer guten Fleischbrühe garen - das Ergebnis ist schmackhafter als man denkt. Dieses Gericht ist auch als Speise der einfacheren Bevölkerung im Mittelalter gut vorstellbar.
Wer es lieber süß mag: Dinkelflocken in heißer Milch köcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Nüssen, Obst oder Apfel- bzw. Birnendicksaft (gibt’s im Bioladen) ist er ein Genuss für kleine oder große Süßschnäbel! Für die Mengenberechnung kann man mit 25-30g Getreide pro Person rechnen.

Lachs in Biersud
Heute können wir uns kaum vorstellen, dass der Lachs auch bei uns einmal heimisch war. Aus dem Mittelalter gibt es sehr viele Rezepte für die Zubereitung dieses mit der Forelle verwandten Raubfisches. Eines davon ist im 15. Jahrhundert im Kloster Mondsee aufgezeichnet worden. Hier wird der Lachs je nach Dicke ca. 15 Min. in einem Biersud gegart - ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das sich ausnahmsweise auch ganz rasch zubereiten lässt. Durch das Sieden des Fisches verschwindet der Alkohol, aber die feine Würze bleibt.

Gemüsebrühe
Natürlich gab es im Mittelalter noch keine Brühwürfel! Für die Zubereitung einer einfachen Gemüsesuppe nehmen wir deshalb frisches Gemüse und Kräuter mit Speck und Butter. Die Brühe wird am besten im Tontopf am offenen Feuer zubereitet und kann entweder mit frischem Brot gegessen werden oder auch als Basis für das Würzen anderer Speisen. Die klare Suppe ist übrigens eine Errungenschaft der Neuzeit - mittelalterliche Brühen erinnern daher eher an Eintöpfe.